开闭店与食品安全

开店检查（每天营业前）

• [ ] 门头、灯箱、店内灯光全部正常，均为暖光
• [ ] 地面、桌面、吧台、检测台干净无杂物
• [ ] 全部锅位电磁炉通电试用正常
• [ ] 锅底、加料、餐具备齐；冷藏冷冻温度正常
• [ ] 食材在保质期内，先进先出
• [ ] 扫码立牌、价签齐全，二维码可扫
• [ ] 员工着工服、围裙，佩戴工牌，仪容整洁
• [ ] 检测解读台设备正常
• [ ] 消防通道畅通，灭火器在位

闭店检查（每天营业后）

• [ ] 全部电磁炉断电，配电箱按要求关闭非必要回路
• [ ] 剩余食材分类封存、标注日期，过期食材按规定处理
• [ ] 餐具清洗消毒，按规定存放
• [ ] 垃圾清运，后厨地面清洁无积水
• [ ] 当日营业、会员开通、检测次数记录完成
• [ ] 门窗、水电、燃气（如有）关闭，门店上锁

食品安全日常管理

事项	要求
证照	营业执照、食品经营许可在有效期内，公示在顾客可见位置
人员	从业人员持有效健康证明上岗
进货	锅底与零售品从总部进货；其他食材留存进货凭证
储存	生熟分开、离地离墙，冷藏冷冻温度每日记录
留样	按当地监管要求执行
消毒	餐具每餐清洗消毒，记录消毒时间
有害生物	防蝇、防鼠设施完好
投诉处理	顾客反映食品问题时，先妥善安抚、保留样品，当天报总部

各地监管要求不同，以当地市场监督管理部门要求为准。