菜单与出品标准

出品是「每家胶膳师吃起来都一样」的关键。本页规定菜单结构与出品标准的写法；具体配方、克重、价格待总部（主厨）提供后填入，未提供前不得自行编写。

待总部提供

菜品清单、锅底配方与熬制工艺、每份克重、出品图、定价。门店价格以门店定价为准，菜单设计稿价格位置留空。

菜单结构

分区	内容	说明
招牌锅底	阿胶金汤锅底系列；招牌菜「金汤驴肉锅」	一人一锅，电磁炉加热
节气锅	随二十四节气更换的时令锅底或加料	见营销日历
加料	肉类、时令蔬菜、豆制品、主食	「体质加料卡」按检测结果推荐
套餐	银发一人一锅午餐、孝心套餐（子女请父母）	套餐内容与价格以总部定价为准
胶娘滋补铺	阿胶金汤礼盒、锅底家庭装等零售品	出口零售柜，价签按标准

出品标准卡（每道菜一张）

每道菜按下面的格式做一张出品标准卡，贴在后厨出品位，并作为培训材料：

项目	填写要求
菜品名称	与菜单一致
出品图	按 AI 出图标准 以实拍为参考重绘，或直接用标准实拍
原料与克重	逐项列出，单位为克
锅底用量	每锅用量与加汤量
操作步骤	编号写，一步一句
出品时间	从下单到上桌的标准时长
摆盘要求	器皿、摆放位置
常见问题	如汤色偏淡怎么处理
宣传口径	只讲食材、口味、滋补文化，不讲功效

体质加料卡

等位时完成体质检测后，服务员根据结果推荐「今天适合点哪种锅底加料」：

• 推荐内容来自总部制定的对照表（待总部提供），服务员不得自行推荐；
• 推荐卡上必须注明「结果供健康参考，不作疾病诊断」；
• 药材类食材只使用国家食药物质目录内的品种。

菜单设计

• 版式按 应用物料 · 菜单：抬头横版组合，右下角东阿阿胶印章；
• 菜名不小于 16pt；
• 菜品描述只写食材与口味，例如「金汤为底，配红枣枸杞」。